Журналы ХАССП для пищевого производства и общепита

С 2015 года каждый субъект хозяйствования, занимающийся обработкой продуктового ассортимента, обязан разработать, внедрить и обеспечить функционирование принципов HACCP. Часть упорядоченной системы документирования – ведение журналов ХАССП на пищевом производстве и в общепите, позволяющее выявлять и ликвидировать зоны риска. Наша компания вместо стандартных формуляров, реализуемых маркетплейсами, предлагает журналы, необходимые для общепита по СанПиНу и обеспечивающие минимизацию рисков по ХАССП.

Преимущества взаимодействия с нашей компанией

Мы специализируемся на услугах по внедрению программы HACCP, разрабатываемой индивидуально. Ведь в отличие от единых для всех санитарных правил, каждому хозяйствующему субъекту предстоит самостоятельно устанавливать точки возможных сбоев, из-за которых пищевая продукция утратит качество, чтобы принять корректирующие меры. Мы предлагаем:

Корректировку стандартных шаблонов для заполнения без дублирования сведений, например, если изготовитель и поставщик – одно лицо;

Разработку формы журналов для пищевого производства для внесения информации в хронологическом порядке;

Подбор списка журналов для общепита в целях обеспечения регулярного контроля и своевременного выявления сбоев.

Представители пищепрома и общепита должны не формально создать концепцию HACCP, а обеспечить ее эффективное функционирование, в том числе при помощи документирования записей. Мы поможем сформировать комплект журналов по ХАССП на основании выпускаемого ассортимента пищевой продукции или приготавливаемых блюд, используемого оборудования и технологического цикла.

Необходимость документирования операций

Профильным регламентом ТР ТС 021/2011 для отражения записей по каждой операции предусмотрены журналы ХАССП. Систематическое заполнение позволяет:

выявлять сверхдопустимые факторы риска на каждом этапе производства и сбыта;
обеспечить систематический мониторинг качества продуктов и готовых блюд;
разработать мероприятия для ликвидации угроз при негативных результатах.

На предприятиях пищепрома и общепита журналы можно вести в бумажном и электронном виде. Мы поможем выбрать удобный формат, поскольку электронный требует получения ЭЦП для ответственных лиц, а печатный – защиты от несанкционированного доступа.

Этапы разработки записей ХАССП

Требования HACCP – это не теоретические постулаты, а внедренная реально действующая система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) с предусмотренными мероприятиями:

Разработкой документооборота

Предприятию необходимо создать внутренние стандарты для руководства, утвердить перечень и формы журналов по ХАССП для пищевого производства и общепита, а также порядок их заполнения.

Регулярным мониторингом

Компании нужно обеспечить внесение в хронологической последовательности записей в журналы для проверки Роспотребнадзора в общепите и внутреннего контроля.

Без систематизации и документирования операций система HACCP будет признана проверяющими структурами бездействующей. Мы гарантируем разработку комплекта журналов как в качестве доказательств функционирования СМБПП, так и по СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в общепите.

Требования к документированию HACCP

Формы документирования, а также ответственность персонала нужно утвердить внутренним организационно-распорядительным документом с указанием:

бумажного или электронного формата журналов на пищевом производстве с ограничением доступа к режиму редактирования;

ответственных лиц по заполнению и контролю каждого учетного регистра, прошедших обучение по конкретной «критической точке»;

присвоенного номера в СМБПП, начальной и конечной даты ведения с отражением операций в хронологическом порядке их совершения.

Если журналы для пищевого производства не заполнены, заполнены некорректно либо не предоставлены контролерам, компаниям грозят финансовые санкции, конфискация продуктов и даже приостановление деятельности на трехмесячный период (ст. 14.43 КоАП РФ). Мы не допустим штрафов и вынужденного простоя бизнеса.

Примерный перечень регистров ХАССП

Помимо обязательных журналов по СанПиНу в общепите каждое предприятие должно утвердить перечень учетных регистров, имеющих рекомендательный характер заполнения. Среди них журналы:

входного контроля сырья на пищевом производстве,

служащие для оценки качества поступающих продуктов от поставщиков;

проведения техобслуживания и ремонта оборудования,

фиксирующие замену комплектующих в холодильниках;

производственного контроля в общепите,

предусмотренные для последовательного отражения операций по приготовлению блюд;

учета дезинфекционных процедур,

отражающие время проведения дезинфекций и дератизаций в производственных и складских помещениях.

Поскольку план ХАССП – это свод сведений по контрольным точкам и мероприятиям по снижению риска, выбранные для заполнения журналы должны обеспечить контроль по степени значимости каждой операции. Мы сформируем актуальный для предприятия перечень и обоснуем отказ от ведения какого-либо регистра при его нецелесообразности.

Почему бланки стоит заказать у нас

Мы дорожим собственной репутацией и не реализовываем стандартные комплекты просто для увеличения объемов продаж. Наша компания:

Разрабатывает журналы для пищевого производства или общепита непосредственно под каждого клиента на основании представленных данных

Консультирует по возникающим вопросам, например, какие журналы должны быть в кафе в обязательном порядке, а какие регистры следует вести для минимизации рисков

Дает письменные рекомендации для получения результата, необходимого заказчику

Мы имеем штатных специалистов, регулярно подтверждающих профессиональный уровень и владеющих требованиями HACCP. Кроме документирования процедур поможем получить добровольный сертификат ИСО 22000, повышающий конкурентоспособность владельца.

1 комментарий. Оставить новый

Надежда
22.04.2025 08:17

Добрый день. У меня маленькое кафе столовая. Сколь будет стоить ваша услуга по составлению для моего предприятия ХАССП и необходимых журналов по минимуму. Мы кормили в день по 20-25 человек обедами, иногда бываю поминки. Вечерами и выходные дни не работаем.

Ответить