Разработка плана ХАССП

Разработка ХАССП (HACCP) – процедура в рамках внедрения системы, позволяющей управлять безопасностью пищевых продуктов. Ее наличие на производстве позволяет идентифицировать, оценивать, контролировать риски, влияющие на свойства, качество товаров. Внедрение ХАССП – обязательное условие для законной деятельности общепита и пищевых производств.

В Москве данную услугу можно заказать в нашей компании. Мы предлагаем:

составление плана ХАССП с учетом особенностей предприятия, его технологических процессов;

быстрое и качественное выполнение работы;

поддержку на всех этапах разработки и внедрения ХАССП.

Мы поможем в разработке документации и внедрении эффективной системы, которая будет соответствовать стандарту HACCP, нормам законодательства и обеспечит безопасность продукции.

Что такое ХАССП

Пищевые производства и общепит сталкиваются с возможными рисками на разных этапах технологического процесса. Сбои в работе оборудования, нарушение температурного режима или несоблюдение санитарных норм приводят к выпуску опасной для здоровья продукции.

Для снижения рисков в системе HACCP нужно выявить и установить контрольные критические точки (далее – ККТ). Это стадии производства, на которых можно предупредить, устранить или сократить до предельно допустимого уровня риски, негативно влияющие на качество продовольственных товаров.

Внедрение ХАССП на предприятиях общественного питания – не только

обязательное требование, но и возможность продемонстрировать ответственный подход к безопасности изготавливаемых продуктов, повысить доверие потребителей.

В рамках внедрения потребуется разработка мероприятий, документации. В этом помогут специалисты нашей компании.

Принципы стандарта HACCP

ХАССП на предприятии позволяет производителю изготавливать безопасные пищевые продукты и контролировать все стадии производства – от получения сырья до реализации готовых изделий. В основе HACCP лежат семь принципов:

Изучение опасных факторов – заключается в идентификации всех потенциальных рисков, оценке их опасности.

Установление ККТ – этапов или процедур, на которых можно предупредить, устранить или минимизировать выявленные опасности.

Назначение предельных параметров или критериев для каждой контролируемой точки.

Разработка процедур, программ, методик для регулярного контроля, своевременного выявления отклонений от установленных предельных норм.

Составление плана корректировочных процедур, которые выполняются при выявлении отклонений от предельно допустимых параметров в ККТ.

Разработка процедур проверки эффективности системы (регулярная оценка данных мониторинга).

Ведение документации, подтверждающей выполнение принципов HACCP.

Требование соблюдения этих принципов закреплено законодательно. Отсутствие HACCP влечет штрафы со стороны контролирующих органов, приостановление деятельности организации. Чтобы избежать последствий, обращайтесь в нашу компанию для разработки и внедрения системы ХАССП.

Кому нужно внедрить принципы HACCP

Внедрять принципы стандарта HACCP нужно организациям, которые участвуют в производстве, обработке, хранении, реализации, перевозке продовольственных продуктов. ХАССП должны внедрять:

производители продуктов питания, напитков;
заведения общепита – рестораны, кафе, столовые, закусочные, другие заведения, которые занимаются приготовлением или реализацией готовых блюд;
предприятия торговли (магазины, супермаркеты, рынки, другие торговые точки, которые реализуют продовольственные товары);
логистические компании, занимающиеся перевозкой и доставкой продовольственных товаров;
склады, на которых хранится продовольствие.

Для получения помощи в подготовке программы ХАССП для общепита, обращайтесь в нашу компанию в Москве.

Документы для разработки ХАССП

Внедрение HACCP требует тщательной подготовки и оформления соответствующей документации. В комплект основных документов входят:

Приказ о формировании группы ХАССП. Приказом назначаются лица, ответственные за разработку, внедрение, поддержание системы качества ХАССП на предприятии. Состав, функции и полномочия группы определяется в приказе или отдельном положении.

Приказ о формировании группы ХАССП. Приказом назначаются лица, ответственные за разработку, внедрение, поддержание системы качества ХАССП на предприятии. Состав, функции и полномочия группы определяется в приказе или отдельном положении.

Описание товаров, выпускаемых предприятием (состав, характеристики, условия хранения, сроки пригодности к употреблению).

Описание товаров, выпускаемых предприятием (состав, характеристики, условия хранения, сроки пригодности к употреблению).

Блок-схема, отображающая последовательность технологических операций – этапов производства (от поступления сырья от поставщика до отгрузки продовольственных товаров).

Блок-схема, отображающая последовательность технологических операций – этапов производства (от поступления сырья от поставщика до отгрузки продовольственных товаров).

Анализ опасностей – биологических рисков, физико-химических факторов, которые могут возникнуть на каждом производственном этапе, а также оценка степени их опасности.

Анализ опасностей – биологических рисков, физико-химических факторов, которые могут возникнуть на каждом производственном этапе, а также оценка степени их опасности.

План ХАССП – это перечень мероприятий, разрабатываемых для контроля производственных операций, поддержания безопасности продуктов. План содержит описание ККТ, предельные параметры для них, методы мониторинга, корректировочные мероприятия, процедуры проверки эффективности системы.

План ХАССП – это перечень мероприятий, разрабатываемых для контроля производственных операций, поддержания безопасности продуктов. План содержит описание ККТ, предельные параметры для них, методы мониторинга, корректировочные мероприятия, процедуры проверки эффективности системы.

ППК – программа контроля производства, которая описывает мероприятия в рамках соблюдения гигиенических норм (контроль качества сырья, уборка, дезинфекция помещений, обучение персонала).

ППК – программа контроля производства, которая описывает мероприятия в рамках соблюдения гигиенических норм (контроль качества сырья, уборка, дезинфекция помещений, обучение персонала).

Журналы и записи о результатах мониторинга ККТ, проведенных корректирующих, других мероприятиях.

Журналы и записи о результатах мониторинга ККТ, проведенных корректирующих, других мероприятиях.

Технологические инструкции, рецептуры.

Технологические инструкции, рецептуры.

Сертификаты качества на сырье, договоры с поставщиками и т.д.

Сертификаты качества на сырье, договоры с поставщиками и т.д.

В зависимости от типа организации, ее масштабов, перечень документов может быть дополнен. Наши специалисты помогут в разработке документации ХАССП для внедрения на производстве или в общепите системы безопасности.

Как происходит разработка плана ХАССП

Разработка плана HACCP начинается с создания рабочей группы, в которую входят технологи пищевого производства, эксперты в области контроля качества. Экспертная группа выполняет следующие процедуры:

анализ сырья, готовых продовольственных изделий;
определение целевого назначения продукта (например, для детского, диетического питания);
составление блок-схемы производственного процесса;
оценка возможных рисков;
установление ККТ и предельных значений, которые нужно соблюдать для безопасности продукта (температура, время, концентрация и т.д.);
создание системы контроля;
определение мер, которые предпринимают при отклонениях от пределов (корректировочные действия);
определение процедур проверки, позволяющих убедиться в эффективности системы;
подготовка документации.

Разработка ХАССП — сложная процедура. Для создания эффективной системы требуется опыт. Обращайтесь за помощью в нашу компанию в Москве, чтобы избежать ошибок, которые приводят к штрафам и иным последствиям.

Штрафы и ответственность за отсутствие ХАССП

Роспотребнадзор проводит проверки организаций для контроля соблюдения принципов HACCP, эффективной работы системы.

При выявлении нарушений предприятие несет ответственность, предусмотренную КоАП РФ. Размеры штрафов зависят от вида нарушения, категории предприятия (ИП или юридическое лицо), а также от последствий правонарушения. Для ИП штрафы могут достигать 30 тыс. рублей, для юридических лиц – 300 тыс. рублей. Если правонарушение причинило вред здоровью или совершено повторно, размеры штрафов будут выше.

После внедрения HACCP систему безопасности можно сертифицировать, подтвердив ее соответствие стандарту ISO 22000 За отсутствие сертификата HACCP штрафы не последуют, однако, сертификация дает конкурентные преимущества для бизнеса.

Почему разработку плана HACCP стоит доверить нам

Внедрение HACCP – это сложный процесс, который требует профессионального подхода. Есть несколько причин, почему стоит доверить эту работу нам:

Мы разработали множество планов ХАССП на предприятиях разных масштабов

Cледим за изменениями в законодательстве, поэтому гарантируем соответствие действующим требованиям

Помогаем подготовить необходимую документацию

Не используем типовые решения, а создаем уникальные планы, которые подходят для конкретной компании

Цена разработки ХАССП зависит от объема работы, масштабов предприятия. Чтобы получить консультацию и помощь в разработке документов, внедрении, сертификации HACCP, звоните или направьте заявку.